생강, 지상에서 1년 이상 저장 가능

- 한국식품연구원, 나노 증기를 이용한 강제증발식 가습시스템으로 부패와 인명손실을 해결할 수 있는 고품질 생강 장기저장기술 최초개발

뉴스 제공

2012-10-04 11:21

성남--(뉴스와이어)--한국식품연구원(원장 윤석후) 안전유통연구단 김병삼 박사 연구팀은 세계 최초로 연중 균일한 온도, 상대습도, 가스조성을 유지하여 생강을 지상에서 1년 이상 저장할 수 있는 상용화 기술개발에 성공하였다고 28일 밝혔다.

연구팀이 개발한 생강 지상저장기술은 나노 증기형 증발식 가습시스템을 이용하여 생강의 적정 저장환경조건인 온도 12℃, 상대습도 95%의 조건과 이산화탄소(6,000ppm 유지) 및 유해가스 분해에 의한 초미세 환경제어기술을 조합하여 개발한 것이다.

- 부패감모손실 : 기존 30%에서 5% 이하(10개월 저장기준)

나노 증기형 증발식 가습시스템은 특별히 고안된 가습부와 엘리미네이터2)로 구성되었으며 나노 입자 크기의 수증기를 이용해 가습함으로써 저장고 내부 공기를 균일하게 100% 부근까지 가습시킬 수 있는 획기적인 기술이다.

기술의 특징은 한 저장시설에서 큐어링1)과 저장이 동시에 가능하며 연중 균일한 온도, 상대습도, 가스조성을 유지할 수 가 있다.

현재까지 생강의 저장은 1,000여개 이상의 지하 토굴(5m 이하)에서 저장하는 방법으로 부패감모 손실이 30% 이상 발생하고, 매년 인명 손실을 가져와 지상 저장 기술의 개발이 시급하였다.

생강은 다른 농작물과 달리 95% 이상의 고습도 환경조건에서 곰팡이 생육 등 부패가 억제되는 특성을 갖고 있다. 그러나 95% 이상 고습도 환경조건 조성을 위해 기존 저온창고와 가습기술을 적용할 경우 저장고와 생강 표면의 결로 발생과 고른 분포의 온습도 조성이 어려워 3개월 이상 지상 저장이 불가능하였다.

김 박사팀은 95% 이상의 고습도 조건에서 결로가 형성되지 않고 고른 분포의 습도를 유지하게 하기 위한 나노 증기형 증발식 가습시스템을 이용하여 생강을 지상에서 장기 저장할 수 있게 하였다.

연구팀은 나노 증기형 증발식 가습시스템에 대하여 2건의 국내 특허를 취득하였고 해외출원 1건도 완료하였으며 상용화를 추진하고 있다. 이번 연구결과는 정부출연금으로 수행하는 ‘식재료 고품질 유통 기술 개발’ 연구사업’(연구책임자 : 김병삼)의 일환으로 도출되었다.

1) 큐어링(curing)
생강 등 근채류를 수확 당시 발생한 외피의 상처나 손상 등을 인위적인 환경 조건을 조성해줌으로써 치유하는 작업. 큐어링 처리에 의해 생강 외피 표면에 큐티클층이라는 얇은 피막이 형성되어 곰팡이 등 외부 요인에 의한 부패를 억제할 수 있다. 근채류(뿌리채소)의 경우 본 저장 이전에 행하는 전처리 작업공정임

2) 엘리미네이터
가습기에서 물이 증발할 때 일정 크기 이상의 물 입자를 걸러내어 나노 파티클 사이즈의 증기(vapor)형 물분자만 공급하는 장치

한국식품연구원 개요
한국식품연구원은 국민의 건강과 삶의 질 향상을 위한 지식기반의 식품분야 산업원천기술 개발을 위하여 대사기능, 기능소재, 식품발효 연구를 수행하며, 농림수산업과 식품산업의 동반 발전을 위한 식품의 안전유통, 전통식품의 세계화, 식량자원의 고부가가치화를 추진하고 있습니다. 또한 국가 전략목표 달성에 필요한 공공기반기술 구축을 위하여 다양한 산업지원체제를 운영하고 있으며, 연구원은 세계 최고를 지향하는 창조선도형 기술개발을 통해 글로벌 연구 경쟁력을 확보하고 BT, IT, NT, ET, CT 등과의 융합기술을 개발하여 국가 식품산업의 미래를 개척함으로서 국내외 첨단식품과학기술의 선도기관이 되기위해 노력하고 있습니다.

웹사이트: http://www.kfri.re.kr